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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最?lèi)?ài)，所謂無(wú)麻小龍蝦不夏天，其實(shí)在家做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，比較麻煩的是處理過(guò)程，得經(jīng)用清水加鹽，浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開(kāi)背、等方法處理
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主料： ! A& z2 V  g8 g- L. t	. F2 m; m- T: ^" P, p0 w	6 ]$ v0 p( M. @" S  O1 q6 Y	8 b1 x; l9 w& `( ]# `
小龍蝦0 q+ s/ ?( w$ v1 x& s 6 i3 \8 x  U+ Z+ R	900克 2 F- x0 n& `# R  {% ?* P5 j, ^	) M6 ?# d# L2 n& \+ X	/ X2 r" y; j& x* T
配料： & c: U8 w; ?! B. E	! ^* o% D( l+ }: o( ]	$ M( U6 _2 w% I9 D+ P6 R$ b3 R% u	6 X& Y+ B' M2 U% _5 i
食鹽3 v/ W, I! {8 z' f	適量 # A4 T/ j9 A; \( }/ I	花椒. M+ W) J2 y# I2 c+ ^1 S% @8 T   w* k4 f, X$ w" G2 v	適量 % \9 w; ^+ F& ?/ o$ @1 u
醋+ F5 Y) J" e2 `/ z6 [0 F8 B 2 Q& t2 h/ c9 A6 J  Q& k8 L	適量 2 D  Y6 I6 x1 {5 e% s  Y	蔥$ \8 R: c: B; K, h ! e7 d9 ~) N6 n- {# V4 a- Y	適量 * F1 w( Z9 P) ]* i8 V/ k
姜( c1 D9 N. V6 W2 \ ! m$ Q# d$ b7 N4 y  K/ o) l	適量 / F' [/ X% A) t2 m  N, J7 G	蒜5 D7 X, g" O2 a7 A $ d; F' m! h" K  A* N	適量/ X0 I: f5 g( }* Y- Z  e" f
八角1 j$ p9 y9 a% Z. _$ p   p1 C; D  C$ n: M	適量 7 u3 k/ {, C$ B& B; Y7 E' T& G1 w	料酒 3 _( e3 p5 n6 w# e  s7 j 8 _2 w9 _( E+ ]% `( n' ~	適量 - {' K6 h: H* e
干辣椒: C' z* D( x1 a- V# | - w3 j8 W0 V+ d  g	適量   s2 V4 k  x4 |1 t( r+ U* g7 }, n8 J	醬油* I/ Y" n5 e  N + @# J$ N/ i4 z7 T0 d- f" n	適量 ! E* V( f5 g6 U- x$ Y. Q+ J. F; G( s; b
白糖7 |$ p; Y% m$ t: s1 o: N- ~. Z 8 G) {% @( j( f	適量 1 l3 T5 H7 A  q& n2 x	+ W7 Q! B+ `( H5 y( y7 U	0 E6 m" H. H6 E2 m  x$ n

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個(gè)大鉗子，連腮一起給拽出# d$ h! n/ o7 N+ p$ r1 w4 |6 T- ]
　　2、抓住幾個(gè)小爪的部分，將其余的腮部拽出來(lái)，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓(xùn)提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
/ ?/ ~; x& M. d; P　　3、在放入用水清洗干凈瀝過(guò)水的小龍蝦，翻炒，放入調(diào)味品，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮( b) C! {: ?1 g- o* ]$ K! S
　　4、水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可以出鍋了2 J. S) z7 i; d- e7 O( h
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